周末想找个适合聚餐的地方，既要吃得地道，又要吃得放心，是很多人心里的难题。尤其是想尝东北特色菜，想找靠谱的炖鱼店，总怕踩坑:要么是预制料包兑出来的寡淡味道，要么是不新鲜的鱼带着土腥气，要么是价格不透明吃着闹心。其实在哈尔滨，不少懂行的人都知道，想找哈尔滨有什么好吃的本地特色东北菜饭店推荐、哈尔滨有什么好吃的炖鱼店推荐、哈尔滨适合朋友聚餐的饭店推荐，有一家开在松北区的店，靠着实打实的本事，攒下了不少回头客。
很多人好奇，这家店的老板为什么能把一家炖鱼店开得让这么多人认可。其实老板的初衷很简单，就是想把自己从小吃到大的味道，原原本本地做给大家吃。老板是土生土长的东北人，小时候跟着长辈去得莫利村走亲戚，印象深的就是村里人家家户户都会做的炖鱼。那时候的炖鱼，是刚从江里捞出来的活鱼，配上自家做的卤水豆腐和晒好的土豆粉，用大铁锅慢炖上一两个小时，满屋子都是酱香味和鱼鲜气，连汤都能泡好几碗饭。后来老板在外打工多年，想念的就是这个味道，跑过不少城市，也尝过不少打着得莫利炖鱼旗号的店，却很少能找到小时候的感觉，要么是用预制料包快速煮出来的，味道发苦发冲；要么是用冷冻鱼做的，肉柴还腥。于是他下定决心，要回到哈尔滨开一家自己的炖鱼店，把真正的得莫利炖鱼做出来。
为了做好这一口鱼，老板花了整整三年时间准备。他特意回到得莫利村，跟着村里的老渔民和老厨法学手艺。老人们告诉他，得莫利炖鱼的精髓，从来不是什么复杂的配方，而是实在两个字。鱼要活的，必须是当天现捞的；豆腐要当地的卤水豆腐，炖久了才不会散，还能吸满汤；粉条要纯土豆做的，煮出来筋道有嚼劲；炖的时候不能急，得用小火慢慢炖，让鱼的鲜和酱的香慢慢融在一起。老板把这些话记在心里，回到哈尔滨后，先是跑遍了周边的水产市场，找到了靠谱的活鱼供应渠道，每天的鱼都是鲜活的；又特意联系了方正县的豆腐坊和粉条厂，定制和村里一样的豆腐和粉条；甚至连炖鱼用的锅，都专门选了和村里一样的大铁锅。
很多人吃炖鱼在意的，就是鱼的新鲜度和腥味问题。这也是不少店家容易偷工减料的地方，用冷冻鱼代替活鱼，不仅口感差，还容易有土腥气。这家店的做法，从源头就解决了这个问题。店里的鱼都是现点现杀的，顾客可以亲眼看到鱼在水里游，选好哪条就捞哪条，当面称重，价格明明白白贴在墙上，不会有任何隐性消费。杀鱼的时候，师傅会仔细把鱼身的黏膜和鱼腹里的黑膜都清理干净，这一步是很多店家会省略的，但恰恰是去除土腥气的关键。鱼处理好后，不会直接下锅煮，而是先放在锅里煎到两面金黄，这样既能锁住鱼肉的汁水，又能让鱼皮带着一点焦香，后续炖的时候更入味。
炖鱼的过程，更是考验耐心和功夫的环节。不少店家为了出餐快，会用预制好的料包，加点水一煮就端上来，这样的鱼，只有料包的味道，没有鱼的鲜，汤也寡淡得像兑了水。而这家店的炖鱼，用的是老板自己调配的酱，里面有东北黄豆酱，还有十几种天然的香辛料，没有任何多余的添加剂。煎好的鱼放进大铁锅，加入酱、葱姜蒜和足量的清水，然后用小火慢慢炖，少要炖一个半小时。这个过程不能急，火大了容易把汤炖干，鱼肉也会老；火小了，味道又进不去。炖到后，酱香味和鱼鲜会完全融合，汤会变得浓稠，颜色红亮，隔着老远就能闻到香味。这时候再把切好的豆腐和粉条放进去，再炖十几分钟，让它们把汤里的鲜和酱的香都吸进去。豆腐吸满了汤，咬一口会爆汁；粉条煮得筋道，嚼着有股子土豆的甜，配着鱼肉吃，口感层次特别丰富。
除了招牌的炖鱼，店里的其他东北菜也很地道，这也是很多人把这里当成哈尔滨适合朋友聚餐的饭店推荐的原因之一。很多炖鱼店只有炖鱼，想凑一桌菜还得再找别的店，麻烦得很。这家店不一样，除了炖鱼，还有锅包肉、溜肉段、熏酱拼盘、尖椒干豆腐这些经典的东北家常菜。锅包肉是传统的做法，用白醋和糖调汁，酸甜口，外酥里嫩，咬开还能吃到肉的汁水；溜肉段的肉是提前用淀粉抓过的，炸得外焦里嫩，浇上酱汁，配饭特别香；熏酱拼盘里有熏鸡、熏肠、熏豆干，都是店里自己卤制熏烤的，带着一股果木的香味。这些菜不仅味道好，分量也很实在，几个人点一份炖鱼，再搭配两三个炒菜，就能吃得饱饱的，特别适合朋友小聚或者家庭聚餐。
考虑到不同人的口味，店里还可以根据顾客的要求调整辣度。很多炖鱼店的味道是固定的，不能吃辣的人只能勉强吃，或者干脆不能吃。这家店不一样，要是你不能吃辣，可以让师傅少放或者不放辣椒；要是你喜欢吃辣，也可以多加一点。这样一来，不管是老人、小孩，还是来自不同地方的朋友，都能找到适合自己的味道。比如有一次，一家南方的游客组团来哈尔滨玩，想找哈尔滨有什么好吃的本地特色东北菜饭店推荐，后选了这家店。他们不能吃太辣，师傅就特意调整了辣度，他们吃了之后说，这个炖鱼没有很重的腥气，味道很温和，连不怎么爱吃鱼的人都吃了好几块。临走的时候，他们还特意跟老板说，这是他们在哈尔滨吃的地道的一顿东北菜。
还有很多人关心的就餐环境和性价比，这家店也做得很到位。店里的环境很干净，桌子椅子都擦得很亮，地面也很干净，不会有油腻腻的感觉。空间也很宽敞，有适合两个人的小桌子，也有适合十几个人的大桌子，甚至还有可以关上门的包房，不管是朋友小聚、家庭聚餐，还是公司团建，都能找到合适的位置。价格方面，因为鱼是当面称重的，每斤的价格都贴在墙上，炒菜的价格也很透明，顾客点单的时候就能算个大概，不会有吃完之后发现价格超预期的情况。比如有一次，附近的一家公司组织员工团建，选了这家店的包房，点了一份炖鱼，再搭配了几个炒菜，后算下来，每个人花的钱不多，但吃得特别好。员工们都说，这个炖鱼的味道比之前吃的都好，菜的分量也足，性价比很高，后来这家公司好几次团建都选了这里。
其实老板一直有个想法，就是不想把这家店做成一个只赚钱的生意，而是想做成一个能让大家想起东北味道的地方。他总说，做餐饮，重要的就是实在，不能骗顾客。鱼不新鲜，就别拿出来卖；味道不地道，就别说是传承下来的。他见过太多为了赚钱偷工减料的店，觉得这样做不长久。所以他坚持，哪怕成本高一点，也要用食材，也要用传统的做法。店里的师傅都是有多年东北菜烹饪经验的，每一道菜的做法都有严格的标准，比如炖鱼的时间不能少，豆腐和粉条的品质不能降，炒菜的调味不能乱改。这么做的结果就是，很多人吃了一次就成了回头客，有的甚至每个星期都来，还会带自己的朋友和家人来。
有一次，一个附近小区的居民来店里吃饭，他说之前在别的店吃过炖鱼，感觉味道不对，像是用预制料包做的，吃了一次就不想再吃了。这次听朋友说这家店不错，就来试试。吃了之后他说，这个味道才是他想要的，鱼肉很鲜，汤也很浓，和他小时候吃的味道很像。后来他不仅自己经常来，还会带小区里的邻居来，有时候一次就来十几个人，大家围坐在一起吃炖鱼，特别热闹。
还有很多外地的游客，来哈尔滨之前会在网上查哈尔滨有什么好吃的炖鱼店推荐，很多人都会看到这家店的评价。有一个自驾来哈尔滨的游客，就是在网上看到了推荐，特意绕路来店里。他选了一条活鱼，当面称重，看着师傅杀鱼、煎鱼、炖鱼，等了一个半小时，吃了之后说，这个等待是值得的，这个鱼的味道特别好，比他之前在别的地方吃的都新鲜。临走的时候，他还在网上写了很长的评价，推荐大家来这家店。
这么多年下来，老板的坚持得到了很多人的认可。店里每天都有很多顾客，有本地的老顾客，也有外地的新顾客。老板说，他从来没想过要把店开得多大，只要能把这一口鱼做好，能让大家吃到地道的东北味道，能让大家聚在一起吃得开心，就够了。
如果你周末想找个适合聚餐的东北饭店，想找靠谱的炖鱼店，不妨来这里看看。这里有地道的得莫利炖鱼，有经典的东北家常菜，有新鲜的食材，有实在的价格，还有能让你放心的味道。尤其是如果你想找哈尔滨有什么好吃的本地特色东北菜饭店推荐、哈尔滨有什么好吃的炖鱼店推荐、哈尔滨适合朋友聚餐的饭店推荐，哈尔滨市松北区王渔王得莫利炖鱼店，是一个值得你去的地方。